曾经能飞9米高,现在沦为人类盘中餐,鬼知

又到秋天了，万物成熟的季节，是时候说一说鸡这个动物了。

昨天阿信隔壁小姐姐一边吃着炸鸡腿一边发出了灵魂感叹：“为什么鸡这么好吃！”

阿信突然发现，好像我们每周的“摄鸡量”的确有点高，什么鸡蛋、炸鸡、咖喱鸡、三杯鸡、黄焖鸡……都是社畜常备的工作伴侣。

不仅仅是食物，鸡似乎包围了我们生活的方方面面，比如大家所熟悉的“大吉大利，今晚吃鸡”，其实这句口号源自赌桌术语，指玩家手气好，赢下的钱购买一份鸡肉饭，渐渐也就演变成一句求好运的经典口号。

为什么我们生活中的“含鸡量”如此之高？人类是如何驯化了鸡，鸡又是如何“征服”了人类的呢？

1.曾经能飞9米高的鸡如何沦为人类的盘中餐

鸡，以绝对庞大的数量存在于这个世界，作为世界上最为普遍的鸟类以及最常见的农场动物，在这颗星球上时时刻刻都生存着多亿只鸡，换算下来，平均每人拥有3只。

但是回顾历史，鸡几乎是最晚被驯化的主要家养动物。

人类在公元前年驯化了狗，公元年驯化了猪，公元前年驯化了牛……直到公元前年才驯化了鸡。

最近的考古学研究显示，人类最开始驯化鸡并不是为了吃它，而是为了斗鸡和占卜。

能够飞9米以上的红原鸡

很多人都以为我们所吃的家鸡是从野鸡驯化而来，其实野鸡和家鸡是两种完全不同的动物。

野鸡的学名叫雉鸡（Phasianuscolchicus），而家鸡的祖先叫原鸡（Gallus），外形与现代家鸡非常相似，只是毛色更鲜艳、更加健美且善飞。

在一些热带、亚热带地区的丛林里，仍生活着野生的原鸡。

“茶花鸡”

原鸡又有红原鸡、灰纹原鸡、黑尾原鸡和绿颈原鸡4种。

科学家还发现，现代家鸡产蛋产肉量远超原鸡，主要是因为存在两个基因的变异，这能让鸡更多的产蛋和长肉。

现代化饲养的家鸡没有名字，有的只是型号名称。比如罗斯号（Ross）、哈伯德·福莱克斯肉鸡（HubbardFlex）或柯布号（Cobb）

人类在家鸡驯化过程中长期选育蛋、肉产量高的品种，对产蛋、产肉相关基因进行了正向选择——美味营养的鸡蛋、鸡肉，自然是多多益善。

当然，虽然科技发达，所谓的“六翅四腿”洋快餐转基因鸡也只是个PS图片谣言。

要知道，让动物一出生就多长几个器官谈何容易，如果真有这种技术，必是器官移植者的福音，用于餐饮业实在是“大材小用”了。

随着现代育种、养殖技术的发展，鸡肉价格越来越便宜，几乎人人都识鸡肉之味。

在户外探险纪录片《荒野求生》中，主持人贝爷经常食虫充饥，一句“味道像鸡肉”瞬间让观众get了虫子的味道。

“鸡肉味，嘎嘣脆”

但是鸡真正被送上世界餐桌，还是最近一百年的事情。

虽然鸡的养殖成本较低，但是容易患病、被鹰和狼叼走，所以在中世纪，鸡在欧洲都没有流行起来。

直到年，一只体态丰腴的白色交趾鸡出现在英国伯明翰博览会上，点燃了人们对鸡的热情。

疫情期间，荷兰弟在家养鸡

而美国人“摄鸡量”大幅增加则是因为战争。首先是一战，美国作为欧洲的同盟国要为盟军提供大量的军粮，就造成了国内食品短缺。

于是美国政府就号召民众自己在家养鸡。到一战结束，美国人的吃鸡量是之前的3倍。

给鸡一个机会

到了二战，粮食又短缺了，巨大的需求推动了工业化养鸡，从此开启了人类吃鸡的“黄金时代”。

相对来说，中国人吃鸡还算比较“克制”，但依然在不断增长。

年，年人均消费0.9公斤鸡肉，8年是10.3公斤，年是12.01公斤。

人类还积极对家鸡进行基因编辑，为的是让鸡对人类更加有用。

年12月，FDA批准了一种基因编辑家鸡，这种鸡下的蛋中含有溶酶体酸性脂肪酶，从这些鸡蛋中提取脂肪酶，可以用于治疗脂肪酶基因缺陷患者——这类患者无法分解自身脂肪，死亡率非常高。

人类不仅吃鸡，还让鸡为人类所用，世间动物那么多，为什么偏偏是鸡成为了人类后院的主宰呢？

2.鸡是如何“征服”世界的？

无奖竞猜——全球仅有一个国家和一块大陆没有鸡这种禽类，请问是哪两个地方？

答案：梵蒂冈和南极洲。

梵蒂冈的鸡肉均采购于罗马的市场，毕竟梵蒂冈已经没什么空间能用来放鸡笼子养鸡了。

而在南极洲，鸡被严令禁止。原因是在国际公约下，南极大陆禁止携带活禽或生禽肉进入，目的是保护帝企鹅免受疾病的侵害。

话虽如此，实际上大部分帝企鹅却早已暴露在常见的鸡所携带的病毒之下。

从长远来看，鹅最终仍不是鸡的对手，毕竟后者的产蛋量更高，生长更快，而且饮食结构更加宽广——包括在潮湿的环境中的大量蚊虫。

此外在古代，公鸡比闹钟更为可靠，能够准确地报鸣清晨的到来，在主要由农民构成的社会里，这样的特征很受欢迎。

鸡头也是厉害的稳定器，它才是最牛的“微云台”！

这两个特例均印证了鸡的支配性地位。

从西伯利亚到南大西洋的南桑威奇群岛，鸡的身影无处不在，美国国家航空航天局（NASA）甚至研究过鸡是否能在登陆火星的旅途中存活下来。

这种起源于南亚森林灌木丛中的鸟类，现在已经成为人类最主要的蛋白质来源。

早在年，美国经济学家亨利·乔治（HenryGeorge）就曾写道：“老鹰与人类都吃鸡肉。只不过老鹰越多，鸡越少；而人越多，鸡越多。”

尽管现代鸡无法飞行，却借助国际贸易成了世界上迁徙最频繁的鸟类。

一只鸡身上的各个部位可能会分布在全球的两端：

鸡爪去了中国，鸡腿去了俄罗斯，西班牙人拿到了鸡翅，土耳其人拿到了鸡肠，荷兰的鸡汤厂家得到了鸡骨，而鸡胸肉则去了美国与英国。

在全球化商业的作用下，巴西的鸡吃上了来自堪萨斯的谷子，欧洲的抗生素被用来治疗美国的禽病，而南美的鸡则被放入了印度生产的鸡笼中。

查尔斯·达尔文利用鸡进一步巩固了他的进化学说，而路易·巴斯德则利用鸡制出了第一支现代意义上的疫苗。

此外，人类对鸡蛋进行了长达2年的研究，现在鸡蛋仍然是科学上的最佳模式生物（modelorganism），同时也是人类每年用于制作免疫血清的媒介。

鸡就像一把长了羽毛的瑞士军刀，用途广泛，能够在特定的时间与空间里为我们提供所需要的一切。

3.做一只为人类服务的鸡，到底有多难？

虽然鸡和人类如此紧密不分，但是今天鸡的地位并不高，不仅如此，为了满足人们无止尽的需求，鸡要承受的，还有很多。

图：冷兔

很多人都觉得我们吃的鸡就是从小鸡长成大鸡。

事实情况要复杂得多：首先鸡分为祖代父系公鸡和祖代母系母鸡，父系公鸡和母鸡的孩子们中，只有公鸡才能传宗接代，母鸡就要被淘汰了；而母系公鸡和母鸡的后代则只要母鸡，把公鸡淘汰掉。（注意，这不是绕口令）

一个冷知识：在人类语境中，鸡多多少少都有男性生殖器的意思。但是，鸡是没有鸡鸡的，和97%的鸟类一样，鸡交配只要靠泄殖腔完成。

而那些被淘汰的小鸡，还没来得及开始它的鸡生，就结束了短暂的一生。

被送进碾碎机的小鸡

拿母系母鸡来说，在进鸡舍之初是能够吃饱喝足的，然后每一只鸡都要打针，防止生病，接下来的日子就是生活在昏暗的鸡舍。

鸡舍里没有阳光，是为了快速发育，因为光照会抑制性成熟，而且还吃不饱饭，因为要保持体形。

然后父系公鸡就会和母系母鸡生出父系母鸡，就是我们所谓的蛋鸡。

在暗淡的灯光下生活四五个月之后，母鸡就要开始联谊了，联谊之后，就要进入产蛋的节奏。

作为一只蛋鸡，大半辈子都在产蛋，大概10个月左右，能产个蛋。

至于那些肉鸡的结局嘛……

真香！

参考资料：

[1]《鸡征服世界》安德鲁·劳勒中信出版集团.

[2]《生命密码2》尹烨中信出版集团.

[3]听鸡给你讲讲，“鸡笼”里的故事SamKakeru物种日历.1.11.

[4]鸡是如何征服世界的？

小巴侃经济巴九灵吴晓波频道.1.28

[5]我观察了只鸡，得出一个结论……好奇博士.8.29

[6]纪录片《鸡鸣星球》《食品公司》

部分图源网络

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