被低估的中式菜刀它400年磨一刀,乾隆

所谓的“刀功”，“刀”在前，“功”在后，没有一把好刀，技术再好，也是巧妇难为。

工欲善其事，必先利其器，现在很多小伙伴热衷于推荐双立人等国外大牌。

殊不知，西式菜刀只是适合简单的切菜、切肉，所以很多小白觉得好用很正常，但做中式菜，涉及到砍、剁、拍等等方面，会做饭的人都知道，中国人做菜，还是中式刀更趁手。

可是中式菜刀实在五花八门，要想挑把好用趁手的实属有点难，不知该如何下手是好。

结果隔壁妈妈给我安利了这把——张小泉菜刀，据说它是年中华老字号品牌，还被非物质文化遗产传承人联合推荐，切、剁、斩、拍样样精通，周围的妈妈几乎人手一把。

不服输的张小泉，年专注刀剪

乾隆御用，老外疯抢的中式菜刀

在中国刀剪行业中，一直流传着这么句老话：南有张小泉，北有王麻子，几百年来都是两大泰斗般的存在。

尤其是里面的“张小泉”，在明崇祯元年（年）创立于杭州，它也不做别的，就坚持锻造能用一辈子的刀剪，而且一做就是年，还被乾隆定为宫廷御用。

也许很多小伙伴还不知道，中国有着上千年菜刀锻造的历史，在这方面有着诸多经验丰富的工匠。

由于朝代更迭、战乱等诸多原因，当时大家对中式菜刀的质量要求从以前的精益求精，变成现在能用就好，以致于造成中式菜刀不耐用的假象，让外国品牌一下子占据了高端菜刀市场。

在这段国内刀剪品牌最艰的时代，总有那么几个不服输的中国匠人为了不让技术传承断层，坚持不懈的只做精刀，其中就有这么一个人成功了，并创立了根深蒂固的中华老字号品牌必不可少——张小泉。

历代“张小泉”的继承者们一直恪守着“良钢精作”的祖训，每把刀剪都都由老师傅进行试钢、试铁、嵌钢、出头、锉里口、锉外口、淬火、粗磨、细磨、检验、凿花等，足足用够72道工序锻造，为的就是打造一把真正的“张小泉”。

而且张小泉传统的刀剪工序中，最特别的是两项独特的制作技艺。

一是镶钢锻打技艺，用浙江龙泉、云和的好钢镶嵌在熟铁上，然后用镇江特产质地极细的泥精心磨制，经过千锤百炼制作成刀剪的刃口，最后用镇江泥砖磨削锋利，做到刃口锋利、不卷不崩才算合格。

二是刀剪表面的手工刻花技艺，每个工匠都会在自己锻造的刀剪刻上西湖山水、飞禽走兽等纹样，使得刀剪完美精细，用现在的话来说就是手艺人打造的精工良品，于是张小泉的名声也很快就传开了。

据说乾隆皇帝下江南的时候，闻名而来买了把张小泉的刀剪，没想到用了后就赞不绝口，直接将它作为御用贡品。

在对越自卫反击战、珍宝岛战役等，它多次临危受命为军用刀剪，送往前线。后来刘少奇主席出访印尼、缅甸等五国，随带的“国礼”就有张小泉的刀剪。

到了现在，张小泉不仅仅是中华老字号，还是目前刀剪行业中唯一的中国驰名商标，被非遗传承人所联合推荐。

在现代“舌尖上的美国”的《汉尼拔》美剧中，好客的拔叔下厨宴请友人，只见他掏出一把刀刃锋利的菜刀，上面有着三个篆体汉字——张！小！泉！后来火爆欧美影视圈，还引发了一场中国刀与瑞士军刀的世纪大PK。

自年起，张小泉重启海外贸易，以远洋贸易与边境贸易为主，把服装剪、园艺剪，销往东南亚、欧洲。

在国内热卖的厨房刀具、剪刀，出海后依旧销量走俏，在线销售额以肉眼可见的速度攀升，从最早的每月只有几单，到后来的每月几万元，19年上半年增长至每月20万元。

手工开刃，锋利无比

优质不锈钢，20年不换刀

也许有人好奇了，为什么张小泉这把菜刀那么有底气和瑞士军刀比？

我查了一下，瑞士军刀之所以牛，是因为它刀片部分采用的是防锈铬钼钢，通过摄氏度的热处理后，使得刀身的硬度达到RC56，锋利又坚固。

而张小泉的菜刀采用的是马氏体5铬钼钢，含碳量高，需要用超摄氏度的高温锤炼，再加以零下80摄氏度进行锻造处理，能很好的优化金属组织的致密性，达到国际先进水平，使钢材的韧性和刚性得到完美的升华。

其中在马氏体5铬钼钢中，钼、钒都是特别稀有的金属物质，不仅具有良好的硬度，还不易老化、变形和断裂，难怪一把菜刀竟可以与瑞士军刀比拼。

都说瑞士军刀锋利，切东西和切豆腐一样轻松，然而当你用过张小泉菜刀后，或许才懂得什么叫“切豆腐一样轻松”。

拿整整一摞A4纸来说，用张小泉菜刀切边角，你就能感受到切豆腐般的快感。

很多小伙伴总是担心菜刀切到手，其实很多小伙伴都不知道，越快的刀其实越安全！

因为刀刃足够锋利的菜刀，切东西时就不用太大的力，从而降低用力过猛打滑切到手指的几率。

例如切火腿的时候，它的皮比较韧，我们总会稍加用力尽量一切到底，很容易割到手。而用张小泉菜刀就不用顾虑太多，轻松一切就是了，快速利索。

还有我们经常吃到的牛里脊，因为纤维韧，切起来非常费劲。

当我们拿起张小泉菜刀，如同化身牛肉火锅店的老师傅一样，轻松一刀到底。

斩骨头的时候，只需稍稍加速用力，就可以切出整齐的排条。

不是我吹，这把刀锋利的程度，番茄自然掉落在刀刃上都能瞬间分开两半。

不仅如此，越快的刀能够快速划破食材的表皮和果肉，减少挤压，做到更好的锁住水分。

所以除了菜刀以外，这把张小泉小厨刀做细活的时候更为趁手。

既然被大家称之为最适合国人用的菜刀，能轻松切各种东西，除了锋利的刀刃，还得需要一个好的刀柄。

张小泉菜刀的刀柄和刀面是一体连成，无缝衔接，再加上黑色的ABS塑料材质缠绕交错，减弱钢材的冰冷，保证手感细腻，而且要比全木、全塑料的刀柄更显牢固。

讲真，我真的没想到国产张小泉菜刀竟然有着多年的技术传承，更没想到它的继承人们依旧秉着工匠精神坚持并只打造刀剪，可以说是专注刀剪的“老刀匠”品牌了。

像这样一把乾隆都爱、国家主席定为伴手礼、备受国内非遗传承人推荐，很多人可能和我一样想着要几百上千块吧？

一看它价格，切片刀仅89元，砍骨刀仅元，为了尽力给小伙伴们最高的优惠，小雷还跟品牌磨来了30元优惠券，现在入手，券后到手仅59元起，真香！

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给妈妈、老婆换一把好刀，是另外一种体贴！

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