开在学校里的米其林餐厅小培带你去洛桑酒

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今天，培莘教育小培想给大家介绍一下开在瑞士酒店管理学校里的米其林餐厅！她就是EHL洛桑酒店管理学院校内的米其林一星餐厅——LeBerceaudesSens.这篇文章由小培校友Abby投稿，先给大家介绍一下餐厅的基本信息：餐厅名字：LeBerceaudesSens(BDS)地点:位于EHL学校内部菜式：法餐主厨：ChefCédricBourassin这家餐厅于年2月在主厨ChefCédricBourassin的带领下成功拿下米其林一星，除此之外，在满分为20分的GaultMillaurating里获得16分的高分。那么它和其他米其林一星相比，特别在哪里呢？因为是开在学校里的餐厅，它的主要目的是培养EHL的学生，让他们体验和了解一家法式餐厅是如何运作的。作为EHL第一年级的学生，每位学生都需要在这家餐厅工作一个月，两个星期在餐厅服务客人，另外两个星期在餐厅厨房里和主厨们一起为客人准备食物。在餐厅里工作的每个学生都有不一样的职位，比如HeadWaiter(领班),HeadSommelier(侍酒师)或者Runner(跑菜员)。在专业的老师们的指导下，学生们会为来自各地的客人介绍菜谱，推荐配套的红酒白酒，介绍cheesetrolley(干酪拼盘)，以及上菜。餐厅的Sommelier指导学生为客人开酒我曾经经历过在客人面前开酒，结果怎么都开不出来的尴尬，还好老师及时过来帮忙~老师教学生怎么做Runner（跑菜员）Runner是给客人上菜的，一直要往返于厨房和餐厅。这个工作看上去好像很简单，其实要一直和chef们沟通，确保每道菜都及时开始准备，并且及时端出去给客人。很多时候如果客人的母语是法语，为了客人着想，Runner就要学那道菜以及食材的法语名，这样介绍菜的时候就可以用法语说给客人听。大部分的客人看到是学生服务自己都会很热情的和学生聊天，就算学生犯了错误也都还是很贴心的鼓励他们。我还记得当时我服务一桌法国客人的时候，老师让我用法语介绍菜单，结果我就用蹩脚的法语把每一道菜名都读了出来，那一桌法国客人人非常好，他们一直憋着笑，很耐心的听我介绍完每道菜(我当时内心是觉得他们应该一个字都没听懂哈哈)，然后用正确的法语发音教了我一遍。还跟我说“It’sokaysweetie.You’redoinggreat.”当时遇到这样的客人是真的很感动，觉得世界真美好！餐厅的菜谱是每个季节会变的，主厨会根据当季新鲜的食材来准备菜谱。去餐厅吃饭的话分几种不一样的套餐。午餐有两道菜，三道菜或者四道菜的套餐。晚餐有四道菜，五道菜的套餐，当然也可以单点(Alacarte)。要注意的是如果是多人一起吃，每个人点的菜数要是一样喔，比如一桌人要么就一起点四道菜的套餐，要么就一起点五道菜的套餐。决定完数量之后，再选自己要吃的菜，如果套餐内的食物选项你不喜欢，你也可以从单点菜单(Alacarte)里选你想要替代的食物。午餐的人均为50CHF-90CHF,晚餐的人均为95CHF-CHF。上菜！FoieGras鹅肝VanillaSorbet香草冰淇淋PoachedEgginbriochecrust溏心蛋餐厅旁边有一个bar/lounge，每位来餐厅吃晚餐的客人都会先被邀请去bar喝一杯酒，顺便欣赏一下美丽的夜景。Bar也是学生们工作的地方喔~每个星期学生们都会调一杯weeklyspecialcocktail出来，作为那个星期的“特别饮品”推荐给客人。除了午餐晚餐之外，BDS还设有GourmetBreakfast(美味早餐)！每天7：30am开放到9：00am。早餐提供非常丰盛的食物选项，比如Omelette(煎蛋卷),Englishbreakfast(英式早餐),Pancake(薄饼),Porridge(燕麦粥)等等。同时还配有咖啡，热茶以及鲜榨果汁。以下是为大家截图的早餐菜单~每日特色/英式早餐(配有煎蛋，培根，香肠和豆子)/煮蛋/炒蛋/蛋卷/额外的配菜有培根，腌三文鱼和干酪薄饼配枫糖浆和巧克力酱/法式吐司/燕麦粥如果用餐完用EHL的学生卡买单，还可以享受8折，所以大家可以找EHL的小伙伴们一起去LeBerceaudesSens用餐！可以从BDS的

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