吃过这么多鸡,有兴趣听听鸡的感情生活风味

原创梅姗姗风味星球

看完电影《决胜21点》，才知道游戏圈那句出名的“大吉大利，今晚吃鸡”原来是在说拉斯维加斯的赌场。

电影的这句台词竟然是“大吉大利，今晚吃鸡”的推广使者

*电影《21》

据说20多年前，拉斯维加斯的标准赌注是每注2美刀，而那会儿普通赌徒们最常吃的鸡肉全餐售价是1.75美刀，量还不少，包含了手枪腿、土豆泥和水煮四季豆，赢一注等于今晚的饭有着落了。

鸡肉全餐一般长这样，在20年多前，价格大概在2美金一份

*cookingatclarktowers

于是也不知道哪位赌徒兼语言奇才将两者联系在了一起，人类语言便从那时起多了一个经典。

但有意思的还不止这句话贯穿东西方语言的押韵。你看不管英语还是中文，这句话其实都包含了两层意思：鸡作为食物不贵；鸡跟好运有关。

是不是很神奇？好像除了鸡之外，全世界也只有狗拥有如此跨越文明和语言的通用含义。你还能不能想到第三个动物？评论区可以一起脑暴一下。

话说回来，鸡是做到了。

无论是四季冰爽的极寒，还是四季暴晒的极热，鸡的身影无处不在。在《风味人间》第二季《鸡肉风情说》里，我们就拍到了中国极北地区的小鸡炖蘑菇，和非洲接近赤道地区的马拉松鸡。

中国东北的小鸡炖蘑菇

非洲的马拉松鸡

今天这个地球上，仅有一个国家和一块大陆没有鸡：梵蒂冈和南极洲。梵蒂冈是因为太小，不代表梵蒂冈人不吃鸡；而南极则是因为担心活禽身上病菌会影响到企鹅的健康，是有意而为之。

鸡遍布得如此广泛，我们对鸡如此习惯，使得当我们真去思考“鸡怎么传播到世界各地”时，很多思路竟然不自觉卡壳了。

不然你想想：牛还能驼货，马还能载人。鸡既没法拉动巴比伦的战车，也不能从中国运输丝绸，肉也没比鸟多多少，还不能像鸟儿一样组队，往更远的地方飞去。它是怎么传播开来的？人类为什么要选中它？

今天推荐的这本书，就会帮我们了解鸡成功背后的故事。

这本书也是《风味人间》第二季导演组的必读书之一，名叫《鸡征服世界》，作者安德鲁劳勒，是一名记者、科普作家、也是《科学》等杂志的撰稿人。这本书里，劳勒走访了世界各地，一步一步，帮我们拼凑出了鸡从南亚雨林的“野鸟”变身地球餐桌共通美味的全过程。

“

老鹰和人类都吃鸡，只不过老鹰越多，鸡越少；而人越多，鸡越多。

美国经济学家HenryGeorge

最初的鸡一定不生活在人类创造的笼子里。

我们就借助“先有鸡还是先有蛋”这个问题，破解了鸡的前半生。简单地说，是先有水中卵，再有陆地蛋；先有水陆两栖动物，再有纯陆地爬行动物。而鸡，就是爬行动物恐龙的后代。

《风味人间》第二季我们也专门拍了《颗粒苍穹传》探索卵与人类的关系

在历经亿万年演变后，初代鸡诞生在了南亚的森林里，后世人给它取名“原鸡”，主要分为红原鸡、绿原鸡、灰原鸡和斯里兰卡原鸡四种。

观察过野生红原鸡的探险家曾如此描述：（野生红原鸡）身上布满了大面积的蓝色、红色和黄色的羽毛，在灰暗的天空下显得格外耀眼…（模样）仿佛难以驯服的美洲豹，低垂着尾巴，四腿微屈；低着头，时刻满怀急切地渴望，侧耳倾听，虎视眈眈，岿然不动…（受到惊吓后）急速冲出，在山谷里飞翔了近一公里后，稳稳当当地停在了高高的树枝上。

真实的红原鸡，比今天的家鸡羽毛颜色漂亮了不是一点

*维基百科

无论敏感度还是敏捷度，都好似低配版的鹰，显然抓捕是有难度的。

那红原鸡好吃么？据说也不好吃。原鸡的肉并不比别的鸟多，产蛋量也不高。一只母原鸡每年平均只下6个蛋，相对绝大多数野鸟来说要低很多。

所有雌性原鸡的颜色都是平淡无奇的褐色，这样有利于他们在森林地面上孵蛋时避免被发现

*维基百科

所以…人类为什么要驯养原鸡？

劳勒调研后发现，人类和原鸡一开始并不是猎人与猎物的关系，而是类似爬山虎与墙，是种逐渐摸索出的共生关系。

“原鸡倾向吃草茎、比如竹笋，以及谷粒、草本植物或者是腐肉上的活虫。而这样的习性对早期的农民而言十分有益”，劳勒说。“因为这些恰好是人类会丢弃，或者本身就想除掉的东西。”

*《风味人间》第二季

原鸡就好像是水缸里的清道夫，可以帮助人类清理院子。

其次，原鸡因为自身可以规律产出褪黑素（一种激素），对日光极其敏感，拥有日落就睡，日出就鸣的习惯，而这种生活节奏也与农业社会的人们非常相似。外加“雄红原鸡感知危险的能力极强，习惯性通过啼鸣发出警告的行为”，一不小心，成了早期人类聚集地的闹钟和有效报警机制。

最后，原鸡还恋家，一旦定居，很少远离住所。

带着鸡崽儿上“门”的母鸡

*摄

乐活先生

一来二去，就和人类产生了特别的羁绊关系：原鸡乐于在人类附近安家，人类也乐于为原鸡提供食物，让它们帮助守卫家园。

于是从印度河文明开始，鸡成为了人类家园的守卫。它们被善于经商的波斯商人带去了新月沃土，并在那里作为异域神物被供养了起来，最后被打败巴比伦的波斯国王赋予信仰和图腾的价值，被带去了西亚和欧洲。

但直到那时，鸡都还不是食物，而是一种代表太阳和力量的符号，是好未来的使者。

亚述古城遗址出土的鸡画像

*大英帝国博物馆

原鸡变身肉鸡的过程，源自于一次意外和一个必然。

劳勒在走访了各地考古学家和遗传基因学家后发现，原鸡在演化过程中，发生过某次突变，导致部分原鸡开始肉质变多。

按理说某些个体的突变是不会波及整个族群的，但必然就在于，原鸡是一个非常热爱交配的物种，而且不存在生殖隔离，也就是说：奶奶辈可以跟孙子辈交配，火星种可以跟地球种交配…

鸡：看什么看！

*摄

乐活先生

这种不挑食且高频率的交配特性，使得鸡的族谱变得异常复杂且难以溯源，并且由于这种混乱，产生了更多的突变：原本2磅重的红原鸡既演化出了仅20盎司重的班塔姆矮脚鸡，也演化出了10磅重的梵天鸡，以及一天下一个蛋的白色亨鸡…

还有超级肥美的文昌鸡

再后面的故事，大家就知道了。面对多产多肉的新鸡种，人类开始了圈养过程，并且逐渐解锁了鸡的更多可能。

用劳勒的话，“鸡就像一把长了羽毛的瑞士军刀，用途广泛，能够在特定的时间与空间里为我们提供所需要的一切；而人类呢，伴随着现代化的发展，也将鸡单独拎出来，当做通往世界城市化未来的饭票，同时将它踢出了我们的生活。”

今天的星球上，时时刻刻都生存着多亿只鸡；一个不到平方米的鸡舍，可以同时养一万只鸡。只要人类还是地球食物链的主宰，鸡的地位就几乎不可撼动。甚至如果人类未来登上火星，第一个携带的动物也会是鸡。

鸡也在这样的发展历程中，稳固了人类物美价廉晚餐的地位，并在数千年后，依旧承载着“大吉大利”的寓意。

对了，除了鸡的发展史，书中还介绍了人类对鸡的各种实验和秘密使用，还有更多有趣的内容等待挖掘。

作者：梅姗姗

排版：风味君

头图：《风味人间》第二季

图片部分来自网络

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